Ingredienti: dose per 4 persone nastrini g 250 – una spessa fetta di pancetta g 100 – Gorgonzola g 80 – 2 grosse melanzane viola chiaro – aglio – prezzemolo – olio extravergine – sale pepe nero in grani.
Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale.
Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto d’ora circa insieme a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio. In un’altra padella soffriggere la pancetta a dadini, piano piano, a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la sua dolcezza.
Aggiungere le melanzane rosolate, un pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche
cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola,
una spolverata di pepe nero, un pizzico  di prezzemolo tritato e servire.
Commenti: le melanzane usate in questa ricetta sono quelle grosse, di colore viola chiaro, dolcissime,
senza assolutamente il “piccantino” tipico di quelle viola scuro; inoltre sono veloci da cucinare.