Ingredienti per 4 persone:
Pasta: farina g 200 – 2 uova – latte – sale
Ripieno e condimento: spinaci kg 1, da lessare – prosciutto
cotto g 100 – burro – pangrattato – parmigiano – sale

Pasta: impastare la farina con le uova, aggiungere un pizzico di sale e un goccio di latte; lavorarla
a lungo, poi farla riposare.
Ripieno: passare gli spinaci lessi e farli insaporire in una noce di burro, rosolato con un cucchiaio di pangrattato; salare, spegnere e unire il prosciutto a dadini.
Stendere la pasta, cospargerla con gli spinaci, spolverizzare con parmigiano grattugiato, arrotolare e cuocere
il rotolo in una salvietta, per una buona mezz’ora, in acqua bollente salata. Tagliarlo a fette e condirlo con
burro al colore nocciola e formaggio grattugiato.

Dosi per 4:

800–900  g  pollo lessato
1  cespo  radicchio rosso
1   peperone giallo
60  g  prosciutto cotto (in una fetta)
100  g  fagiolini lessati
60  g  provolone
1   pomodoro
1   cetriolo
olio
sale
pepe

Disossate il pollo, togliete la pelle e tagliatelo a listarelle. Pulite il radicchio e il peperone, lavateli e tagliateli a strisce sottili. Affettate il cetriolo e tagliate a dadini il pomodoro, il prosciutto e il provolone. Mettete la carne, le verdure, il prosciutto e il formaggio in una grossa insalatiera e condite con olio, aceto, sale e pepe.

Tagliare il pollo a pezzi piccoli, e rosolarlo in padella con olio a fiamma alta, come il pollo prende colore, abbassare la fiamma e salare il pollo,  aggiungere carote tagliate non molto sottile e qualche pezzetto di patata.
Lasciare cuocere per qualche altro minuto, dopo di che ricoprire con birra, e far cuocere finché non si sarà assorbita la birra.

Servire con il fondo di birra come salsa.