Ingredienti: per 6 persone

gr. 300 di riso
gr. 70 di burro
2 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai di grana grattugiato
3 uova intere
un pezzetto di cipolla affettata
gr. 100 di polpa di manzo macinata
un pizzico di funghi secchi ammollati tritati grossolanamente
gr. 100 di pi selli sgranati freschi (o surgelati o in scatola)
un cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
2 bocconcini di mozzarella o altro formaggio tenero
sale
pepe
pangrattato
olio per friggere

Preparazione:

In un tegame imbiondite la cipolla in gr. 20 di burro e nell’olio, rosolate la carne e, appena asciutta, aggiungete piselli e i funghi; fate insaporire, versate il concentrato sciolto in un mestolo d’acqua calda, salate, pepate e cuocete finchè la salsa sarà ben addensata. Frattanto lessate il riso in mezzo litro di acqua bollente salata, aggiungendone dell’altra durante la cottura, in modo che il riso, quando sarà cotto al dente abbia assorbito tutto il liquido. Aggiungete subito il rimanente burro, formaggio grattugiato e un uovo amalgamate bene e fate intiepidire rimescolando spesso. Prendete delle cucchiaiate di riso, mettetele nell’incavo della mano, riempite il centro con un pò di ragù e un pezzetto di mozzarella, richiudete con altro riso e formate delle pallottole; passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Friggete gli arancini, pochi per volta e, appena dorati, scolateli e teneteli in forno moderato finchè saranno tutti pronti. Serviteli.

Dosi per 6 porzioni circa:
1 kg. di zucca gialla
50 gr. di burro
latte
pane raffermo
sale e noce
moscata

Mondate la zucca, tagliatela a pezzetti e fatela rosolare in una casseruola dove avrete fatto sciogliere il burro. Salate, spruzzate di noce moscata e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
Ritirate la casseruola dal fuoco, passate al setaccio la zucca. Innaffiate la purea ottenuta con tre cucchiaiate di acqua tiepida e, dopo circa 15 minuti di cottura, incorporate 3/4 di litro di latte bollente.
Mescolate per pochi minuti e scodellate il passato nelle fondine dove avrete messo fettine di pane raffermo.
Se piace, si può aggiungere un cucchiaino di zucchero.

Bollire un paio di patate e poi spellarle,
tritare le patate, con uno schiacciapatate da pure.
Mettere tutto in una bacinella, a questo punto aggiungere del brie tagliato a cubetti
e delle fettine di spek spezzettate molto piccole, grattuggiare un pò di noce moscata e
mescolare il tutto e infine mettere in frigo per una mezzora.
Cacciato il preparato dal frigo fare dele palline e passarle nella farina dopo di che passarle in uovo sbattutto e poi in pangrattato.
Infine friggere le palline in olio di semi ben caldo il tempo che le palline si saranno dorate.

500 gr. di farina
1 pezzo di livieto di birra
500 gr.baccalà
sale
olio di semi per frittura

Preparare una pastella unendo la farina lievito e l’acqua.
Se il baccalà è secco deve essere prima messo a mollo per un paio di giorni, cambiando frequentemente l’acqua.
Cuocete il baccalà in acqua bollente per circa 15 minuti, facendo attenzione ad eliminare le eventuali lische.
Unire all’interno dell’impasto il baccalà scaldato.
Lasciare il tutto a lievitare in ambiente non umido.
Friggete con olio molto bollente , fino a farle dorare , per evitare che le frittelle si attacchino tra di loro friggere un pò per volta le pastelle, e utilizzare un cucchiaio bagnato per separare la dose.