- cozze kg 1,5
- patate g 800
- pomodori maturi g 700
- cipolle g 600
- riso Superfino g 500
- prezzemolo g 70
- 3 spicchi di aglio
- pecorino grattugiato – olio d’oliva – sale
Lavare molto bene le cozze e aprirle; tritare il prezzemolo e l’aglio, tagliare a fettine sottilissime
le cipolle e affettare le patate sottili.
Tagliare i pomodori. Accendere il forno e portarlo a 180° circa. Ungere d’olio un tegame, possibilmente
di coccio, partire con metà delle cipolle, del prezzemolo, dei pomodori, sale e abbondante pecorino.
Continuare con circa metà delle patate e tutto il riso mondato, cercando sempre di fare uno strato uniforme.
Distribuire le cozze sopra il riso e spolverizzare con il restante prezzemolo e il resto delle cipolle,
dei pomodori, le rimanenti patate e un filo d’olio; aggiungere poco a poco dell’acqua fredda leggermente
salata, quanto basta per coprire tutti gli ingredienti e cuocere per circa 45 minuti; se necessario,
unire ancora acqua bollente.
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